DISCLAIMER

Cos’è il Cioccolato Crudo?

Intanto partiamo col definire cos’è il Cioccolato.

L’Unione Europea non va per il sottile nella definizione: si parla di cioccolato in presenza di un residuo totale (il peso) di cacao pari al 35% lordo. Ne esistono per ogni palato: dal cioccolato con basso residuo di cacao fino a quello con percentuali che coprono la quasi totalità del prodotto (70%, 80%, 90%).

Detto ciò, il cioccolato denominato CRUDO è (in teoria) il cioccolato ricavato dalla lavorazione (a mano o meno) di fave NON TOSTATE.

Un passaggio della tradizionale lavorazione delle fave di cacao è proprio la tostatura, sia per l’abbattimento della carica batterica sia per l’esaltazione dei sapori.

Ora, pur elimimando anche totalmente la tostatura, non si può definire un cioccolato Crudo visto che le fave appena raccolte, durante la fermentazione, raggiungono temperature ben oltre i 40° quindi non è essenzialmente crudo.

Noi di Agriciock stiamo sviluppando e migliorando una nostra tecnica di lavorazione artigianale che media fra la nuovissima tendenza del Bean to Bar (ovvero della filiera corta che vede la lavorazione delle fave e la loro trasformazione in tavolette di cioccolato tutto presso lo stesso laboratorio) e fra la classica lavorazione del cioccolato.

Per scelta continuiamo a chiamarlo CIOCCOLATO CRUDO in quanto preferiamo sottolineare la differenza col cioccolato classico e anche perché è molto più sintetico del CIOCCOLATO LAVORATO A BASSE TEMPERATURE DI TOSTATURA  o CIOCCOLATO A TOSTATURA BREVE!

La nostra mission è quella di creare sempre cioccolati differenti, salubri per la salute, ma con una lavorazione che si differenzia da quella classica non certo però a scapito della sicurezza alimentare Ad una tostatura ad alte temperature preferiamo una breve tostatura coadiuvata da un precedente processo di lenta essiccazione a basse temperature! Tutto questo per realizzare un gusto rotondo e meno acido possibile!

Ci sembrava doveroso rendere chiaro quello che è il nostro lavoro e mantenendo sempre e comunque trasparente la nostra produzione!

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