Crema spalmabile Cioccolato e Nocciole Raw
Crema spalmabile Cioccolato e Nocciole Raw

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Chi non ama la Nutella? Sicuramente molti, dal palato più fine, preferiranno ad essa la crema Novi, l’unica sul mercato industriale della grande distribuzione ad avere una percentuale altissima di nocciole/pasta nocciole (ben il 45%) che consente loro di non usare alcun olio o grasso vegetale di sorta per mantenere la loro crema morbida e spalmabile. Da questo fattore, anche noi abbiamo deciso di creare una nostra crema spalmabile ovviamente a base di Cioccolato Crudo e Grezzo e di un 45% di frutta oleosa (a vostra scelta) con aggiunta di zucchero di cocco per renderla più o meno dolce a seconda dei vostri gusti! Con la nostra crema spalmabile ogni monento è buono per gustarsi una pausa al cioccolato crudo e nocciole….come resistere?

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1day1choko Siete amanti delle cose fatte in casa? Siete dei cioccolatieri artigianali? Avete scoperto la nuova filiera del cioccolato “From bean to bar” ovvero dalla Fava alla tavoletta? Perché non provare o a farvi il cioccolato a casa o, come artigiani, provare una nuova Pasta Cacao per i vostri prodotti? La nostra Pasta Cacao Cruda e Grezza è il risultato di una lenta lavorazione a pietra di sole fave non tostate! A scelta, possiamo proporvi anche Pasta Cacao con aggiunta di zucchero integrale di cocco (unica tipologia di zucchero che usiamo) e burro di cacao nella percentuale desiderata per l’ottenimento di cioccolato fondente dal 60% in su!
Cosa state aspettando?

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Cosa c’è di più esaltante di un buon cioccolato fondente? Un cioccolato profumato, gradevole eppur tosto al gusto, senza però essere eccessivamente acido ed amaro in bocca? Ecco il nostro cavallo di battaglia, la tavoletta Raw Dark 81% . Solo buon Cioccolato Crudo e Grezzo, zucchero integrale di cocco e burro di cacao e…stop! Non ci serve altro per farvi entrare in estasi con un solo quadratino della nostra tavoletta da 100g!
Provare per credere!

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1day1choko siete alla ricerca di un gusto ed una fragranza nuova per il vostro momento cioccolatoso? Ecco a voi le nostre speciali tavolette Voyage! Cosa hanno di diverso dalle nostre altre proposte? Sono fatte di Cioccolato Crudo e Grezzo con DOPPIA FERMENTAZIONE!Cosa significa? Che le fave prima di essere lavorare e plasmate in cioccolato, hanno subito una seconda fermentazione riposando in vasi di vetro o piccole botticelle di rovere per almeno 5 mesi in una soluzione alcolica mista a frutta di stagione (ad esempio uva fragola, kiwi, zenzero, spezie, arance, mandarini ecc ecc) cosi da ottenere una Naturale Aromatizzazzione senza aggiunta di altro al nostro cioccolato finale.
Sono tavolette uniche nel loro genere, dal sapore e profumo inconfondibile, fatte con cura e sapienza, attendendo il giusto grado di ri-fermentazione. Sono il risultsto di un lungo e paziente studio che ci inorgoglisce ad ogni assaggio!

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La nostra Bottega Artigianale vi propone ZEN BOX ovvero una confezione di 3 tavolette quadrate (da 100g l’una) di Cioccolato Crudo e Grezzo fondente 70/60% (a scelta! ) aromatizzate con le migliori spezie da tutto il mondo! Amanti della Cannella? Fruitori di Zenzero? Cercatori di Anice Stellato? Avete trovato il vostro forziere dei tesori!

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Con il Natale alle porte, anche la nostra Bottega Artigianale si è messa sotto a lavorare per creare sempre nuovi prodotti realizzati con il nostro Cioccolato Crudo e Grezzo!

Oggi vi proponiamo le tavolette “NUTS-MIX” ovvero una tavoletta da 110g di cioccolato raw fondente con un mix di mandorle, anacardi, pistacchio, nocciole e noci.

Sono deliziose, dal gusto particolare e invernale, piene di polifenoli delle fave non tostate, di proteine e preziosi nutrimenti derivati dalla frutta oleosa assortita. Un gustoso snack invernale, un antistress naturale, carico di energia o un regalo fatto col cuore.

In vendita nella nostra Bottega Artigianale!

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Quando si parla di Produzione di Cioccolato ci si appresta ad intraprendere un lungo viaggio nei sapori, nella tradizione e nella storia del più antico frutto conosciuto !

Si parte con la scelta delle migliori fave di cacao. La varietà più  pregiata (ma anche la meno reperibile) è la CRIOLLO. Che provenga dal Sudamerica o dal Centro/Sud Africa insieme alla nuova frontiera del Sudest Asiatico, l’integrità delle fave rappresenta un ottimo banco di partenza per dar vita al miglior cioccolato.

Una volta raccolti i frutti (cabosse), vengono prelevati dal loro interno dei semi, le fave, che vengono essiccate per giorni all’aria aperta coperti da foglie di banana o altro. una volta essiccate qui il metodo classico prevede tostatura, concaggio, raffinazione e produzione.

Il nostro metodo è differente in quanto ha fatto suo il concetto di crudo (Raw) ovvero elimina la tostatura ad elevate temperature. Così facendo si mantengono intatti tutti i nutrimenti oltre ad abbassare quel tono “acido” presente nel cioccolato fondente dal 70% in su.

Noi crediamo che mantenendo il sapore naturale ed originale della fava di cacao, si possa assaggiare un cioccolato differente, dagli odori e sapori gradevoli seppur decisi.

Quindi, una volta scelte le fave di cacao, le lavoriamo a freddo senza mai superare i 40° con pietra e cutter ad alta velocità alternando sempre diffuse pause per dar modo al composto di riposare e non riscaldarsi. Successivamente uniamo al composto, burro di cacao e zucchero integrale di cocco (a basso indice glicemico). Una volta Uniti i tre componenti, passiamo ad una lenta fase di raffinazione con Melangeur rigorosamente a pietra.

Ottenuto il liquor o Massa di Cacao, asciughiamo il tutto negli essiccatore a non più  di 40°.

Ed ecco pronta la massa di cacao raw pronta per essere lavorata e plasmata in cioccolato fondente raw e grezzo.

In alternativa, nelle nostre linee, abbiamo riservato una menzione particolare per un cioccolato grezzo e raw aromatizzato naturalmente attraverso la fase della Doppia Fermentazione.

Prima di lavorare le fave di cacao, le introduciamo in piccole botti di rovere o in contenitori di vetro al cui interno inseriremo un insieme di frutta/spezie e alcol lasciando ri-fermentare le fave per mesi fino all’ottenimento dell’aroma voluto.

Così nasce la nostra Massa di cacao Cruda (Raw), il nostro cioccolato grezzo, la nostra visione del gusto…al cioccolato!

 

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Micro Raw Chocolate Productor

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Tardis
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Dalek
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The Planet of Tardis & Dalek PDZ Modelling Cake
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The Planet of Tardis & Dalek PDZ Modelling Cake
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pdz modelling cake a tema doctor who

PDZ Modelling Cake -The Planet of Tardis & Dalek, ovvero la nuova PDZ Modelling Cake a tema Doctor Who, annale e pluripremiato sereal televisivo inglese di Fantascienza, un must have per ogni nerd goloso del mondo!

Il Tardis, una cabina della polizia dipinta di blu si scopre essere una femminile macchina del tempo e dello spazio, navicella che accompagna i viaggi dei Dottori, o dei Signori del Tempo, creatori (diretti o indiretti) dei cattivissimi Dalek, macchine al cui interno sono imprigionate le menti di persone.

Un viaggio nel tempo e nello spazio fatto di freschezza e dolcezza, tutto da assaggiare e toccare grazie ai modelli in cioccolato fondente.

Una base in Victoria sponge all’arancia, una farcia fresca di marmellata di albicocche, crumble aromatizzato,  una collatura con marmellata di pesce, pasta di zucchero e modellini di cioccolato fondente 61%.

Un vero pianeta su misura di Tardis e Dalek in formato

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Agriciock – Il Buono del BioVeg & PDZ/Choko Modelling Cake

PDZ Modelling Cake
PDZ Modelling Cake

 

Ed eccola qui, al nostra Frozen PDZ Modelling Cake, primo esempio del nostro modo di intendere il Cake Design, al di là dei canoni predefiniti, che nasce dalla coesione fra modellazione di pasta polimerica, cioccolato, cioccolato plastico e pasta di zucchero (PDZ).

Come nasce una torta in PDZ (Pasta di Zucchero/Cioccolato Plastico) Modelling, quello che tutti conosciamo come Cake Design. Si parte da un bozzetto, via via sempre più particolareggiato, ne si calcola e definisce la struttura, si acquistano solo le migliori materie prime, si inizia a preparare le basi, si farciscono, si sigillano con pasta di zucchero di base e poi inizia il meglio: la modellazione (a mano libera o su cartamodelli/stampi). E’ un lavoro artistico, di cuore, passione e tante tante ore di lavoro!E’ la forma più alta di “scultura” in pasticceria. Una forma plastica di realizzare torte dando forma a sogni.

Come basi, per le torte ad un solo piano, optiano per italianissimo Pan di Spagna aromatizzato naturalmente, sia in versione classica che vegan.

Per le torte a più piani, usiamo l’antica ricetta inglese della Victoria Sponge Cake, morbida, che non ha bisogno di bagna, più elastica e resistente, con un tasso maggiore di burro! Anch’essa, in versione classica che vegan.

Per le farce, optiamo per marmellate/composte handmade o della #RigoniDiAsiago, creme al burro aromatizzate, creme al burro al cioccolato entrameb sia con burro che in versione vegan.

Usiamo solo pasta di zucchero senza glutine e di qalità.

Per il cioccolato plastico invece optiamo per quello nostrano, a base non di cacao o cioccolato, ma Massa di Cacao.

Infine, per i coloranti, solo coloranti alimentari in gel, a base di burro di cacao e in polvere italiani.

Per la realizzazione si parte da un minimo di 1 settimana ad un massimo di 3/4 settimane. Contattateci, effettuiamo preventivi di torte di compleanno o personalizzate ESCLUSIVAMENTE su Belluno e provincia.

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Frozen Cake from Silvia Mercuri on Vimeo.

 

 

i Girasoli di Van Gogh

cuore di composta di Mango e Zenzero con un rivestimento fondente Raw 70%
cuore di composta di Mango e Zenzero con un rivestimento fondente Raw 70%

I Girasoli di Van GoghI Girasoli – serie Painting. Avete presente il famoso dipinto di Van Gogoh, “I Girasoli”?

Avete mai osservato un dipinto e vi siete sentiti come rapiti, come se riusciste a vedere con l’anima il soggetto ritrattovi?

Allora potrete apprezzare i nuovi arrivati della collezione Painting, I Girasoli di Van Gongh

Uno scrigno di cioccolato fondente   Raw70% monorigine Ecuador   con ripieno “fresco” di composta di zenzero e mango (con Agar Agar) con zucchero di cocco, semplici e forti pennellate  di zenzero e di Ecuador (addolcita dal Mango essiccato e reidratato) per un dipinto ispirato, tutto da gustare, dolcemente, senza mordere, lasciando sciogliere in bocca il cioccolato fondente che si unisce in una sinfonia perfetta con la composta di Zenzero e Mango cotta lentamente, a basse temperature, mantenendo intatti i principi attivi ed organolettici!

Da Gennaio in vendita nella nostra Bottega Artigianale su www.etsy.com

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